全国養鱒振興協会＿にじます料理と健康パワー

にじますのよさをモットよく知ろう。ニジマスの栄養について。

にじますのよさをモットよく知ろう

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新鮮な魚を味わうには、やはり冷凍の切り身より一匹ものの鮮魚です。
魚の下ごしらえは、ちょっとしたコツさえつかめば、意外にカンタン。
まず、よく切れる包丁を用意しておくことが基本です。
次にまな板を濡らすこと。魚は何度も洗うとせっかくの旨みが流れてしまうので、作業のたびに包丁を洗い、まな板をぬれふきんで拭うことが大切です。

三枚おろしのコツ

ちょっと大き目のニジマスを切り身で使ったり、ムニエルにするなら、三枚おろしを覚えておくと便利です。
まず、ヌメリをよく取り、ウロコを落としてから、包丁を立てて頭を切り落とします。次にアゴカラ尾の近くまで包丁を入れ、腹ワタをかき出してよく洗い、ふきんで水気をとります。

１.
背から腹にかけて中骨にできるだけそわせて尾まで切ります。

２.
裏返して同じように、背側と腹側から包丁を中骨にそわせて一気に手前に引いて身を切り離します。

腹ワタの取り方

魚の鮮度を保つポイントは、できるだけ早く腹ワタとエラを処理することです。ニジマスは、まず水でよく洗ってヌメリをとります。次に包丁の先を使ってウロコを落とします。
小さなものは大根の切れ端でこすり落とすだけでも十分。次に胸ビレをとり、エラぶたを持ち上げ、エラをはさみで切り離しておきます。

１.
胸ビレの下ぐらいから尻の穴に向かって包丁を入れます。

２.
中の腹ワタをできるだけキズつけないように出し、腹の中を水で洗って完了です。

	虹鱒の刺身＆塩焼き
	ニジマス料理の基本といえば、やっぱりこれです。塩焼きは塩加減と焼き方がおいしさの決め手。 “強火の遠火で炎をたてず”がコツです。サーモンのような美しいピンク色の身はちょっと厚めに切って。淡白な味わいが、日本酒にもぴったり。
	虹鱒のチーズサンドピカタ
	ハンバーガーのような気分で、ガブリ。ニジマスのクセのないおいしさとチーズがよく合ってお子さまからお年寄りまで、食べやすくヘルシーな料理です。色とりどりの野菜をつけあわせれば、栄養バランスも抜群のおしゃれなメインディッシュに。
	虹鱒の酢豚風
	豚肉の代わりにニジマスを使うと酢豚もグッとヘルシーメニューになります。コレステロールを減らし、頭をよくするＤＨＡもたっぷり。そのうえ、低脂肪、低カロリー。ニジマスは煮込みすぎないことが、おいしさの決め手。
	虹鱒のエスカベーシュ
	フランス料理にもたびたび登場するニジマス。昔から欧米の食卓で愛されていただけあってこんなおしゃれな洋風料理もよく合います。少し多めに作っておけば、突然のお客様のおもてなしにも最適。カラリと揚げるコツは、二度揚げ。